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【1】ボールにふるった薄力粉を入れ、冷やしたバターも入れ、バターが米粒大になるまでカードで刻み込みます。次に、手でサラサラと落としながら空気を入れ、全体に均一の状態にします。

【2】真ん中をくぼませて粉砂糖、卵黄、水を入れ、手で少しずつ混ぜていき、全体に混ざってひとまとまりになったら、手のひらで押して全体を均一にし、ラップで包み、冷蔵庫で約１時間休ませます。

【3】打ち粉（記載外）をした台にとってめん棒で2mm厚さにのばし、型に敷いてはみ出た生地を切り落とし、全体にピケして重石をのせ、180℃のオーブンで約15分焼きます。

【1】かぼちゃは種をとり、適当な大きさに切って蒸し器で蒸し、皮と中身に分けて熱いうちに裏ごします。

【2】ボールにバターを入れてクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜ、かぼちゃの中身の裏ごしを２～３回に分けて加えながらよく混ぜます。

【3】次に、卵黄を１個ずつ加えてよく混ぜ、最後に生クリームとかぼちゃの皮の裏ごしを加えて混ぜます。

【1】タルトにフィリングを詰めて平らにし、表面に卵黄をハケでぬり、190℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで約20分焼きます。

【2】さめたら切り分け、七分立てにした生クリームを添えます。