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玉ねぎは皮をむき、先を少し切り落とし、根つきの方のひげ根を切り、浅く十文字 に切り目を入れます。

しょうがはすりおろします。

鍋にひき肉と調味料を入れて中火にかけ、箸４～５本でいってそぼろ状に 火を通し、煮汁をきるようにしてそぼろをとり出します。

(3)の鍋に玉ねぎを入れ、だし汁と調味料を加え、紙ぶたで落としぶたをし、 鍋ぶたもして中火にかけます。煮立ったら火をやや弱め、アクが出たらとり 除き、約15分煮ます。

玉ねぎの中心に竹ぐしを刺して、スーッと通るぐらいになったら、 そぼろを戻し入れ、片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて加え、 とろみがついたらしょうがの絞り汁を加えます。

器に玉ねぎを盛り、そぼろあんをたっぷりかけます。