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豚肉は３cm幅に切り、えびは背ワタをとり、ともにボールに 入れて酒、塩、しょうゆ、こしょうをもみ込み、片栗粉を加えて混ぜます。

にんじん、たけのこは食べやすい大きさの短冊に切り、 絹さやは筋をとり、それぞれさっとゆでます。 椎茸はぬるま湯でもどし、軸をとってそぎ切りにします。 長ねぎは１cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにします。

合わせ調味料を用意し、おこげは２つに割ります。

揚げる鍋と炒める鍋を用意し、揚げる鍋には油を熱しておきます。

炒める鍋に油大さじ２を熱し、しょうがを炒めて香りを出し、 豚肉とえびを炒めて火が通ったら、ねぎと椎茸を加えて軽く炒め、 さらににんじん、たけのこ、うずら卵の順に加えて炒めます。

(5)に合わせ調味料を入れて煮立て、片栗粉大さじ２を同量の水で 溶いて加え、とろみがついたら絹さやを散らし、酢大さじ1/2を加えて ひと混ぜします。

揚げ油を180℃に熱し、おこげをこんがりと揚げて器に盛り、 (6)の熱いあんを一気にかけます。