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たけのこは先のほうと根元に切り分け、先のほうは縦に薄切りにし、根元の部分 は繊維に直角に小さめの薄切りにし、さっとゆでこぼしてぬか臭さをとります。

油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、３cm長さの短冊切りにします。

鍋にだし汁と調味料を入れ、たけのこと油揚げを入れて火にかけ、 煮立ったら弱火にして４～５分煮、ザルにとって汁気をきり、冷ましておきます。

木に芽みそを作ります。ほうれん草の葉は洗ってラップに包み、電子レンジ強に １分かけ、すぐ水にとり、水気をきって細かく刻みます。小鍋にみそ、砂糖、酒、 みりんを入れて混ぜながら火を通し、なめらかにとろりとなったら火からおろし、 冷まします。すり鉢で木の芽をすり、ほうれん草を加えてすり混ぜ、練りみそを加え て混ぜます。

木の芽みそで(3)をあえて器に盛り、木の芽を飾ります。