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いかは足とともに腹ワタを抜き、きれいに洗います。胴は皮をむいて切り開き、包丁を 寝かせて縦に１cm幅に切り目を入れ、これを縦に２～３つに切り、横に１cm 幅に切ります。足は腹ワタを切り落とし、吸盤をとり、食べやすく切ります。

にんじん、玉ねぎは短冊切りにし、根三つ葉は４cm長さに切ります。

たっぷりの熱湯に１％の塩を入れ、まず、にんじん、玉ねぎを加えて煮立て、次に根三つ葉を加えて煮立て、ザルにとります。次にいかを加えてひと混ぜし、ザルにとってゆで汁をきり、ともに広げて冷まします。

ボールにたれの材料を合わせて混ぜ、(3)を加えてよくあえます。