L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
牛もも肉（薄切り）
300g
(しょうゆ大さじ２ 酒大さじ１ 砂糖大さじ１ しゅうが汁小さじ１)
ふき
１本
うど
1/2本
にんじん
４～５cm（50g）
だし汁
1/2カップ
淡口しょうゆ
大さじ１
みりん
大さじ１
▼衣
卵
１個
片栗粉
1/2カップ
木の芽のみじん切り
大さじ１～２
塩、酢、片栗粉、油
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作り方
1
牛肉は調味料としょうが汁で下味をつけておきます。
2
ふきは塩をつけて板ずりし、色よくゆで、水にさらして皮をむき、太いものは２～４つ割にし、４～５cm長さに切ります。うどは４～５cm長さに切り、皮をむいて細めの拍子木切りにし、酢水にさらして水気をよくきります。にんじんはせん切りにします。
3
だし汁と調味料を合わせ、にんじんを加えて煮立て、ふき、うどを加えてひと煮し、煮汁につけたまま冷まし、煮汁をきります。
4
牛肉を広げて片栗粉を薄くふり、(3)の野菜を等分にのせて巻きます。
5
衣の材料を組み合わせて手でよく混ぜ、木の芽を混ぜ、(4)をくぐらせて170℃の揚げ油で約３分揚げ、食べやすく切ります。
アドバイス
牛肉の下味は一枚ずつひろげながらまぶしていくと、全体にきれいにつきます。野菜は牛肉の幅に合わせて切っておきます。下味がしっかりついているので何もつけないで食べられます。でもどうしてもという方はしょうゆを数滴落としてどうぞ！
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
