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牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁で下味をつけます。

にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにし、セロリも斜め薄切りにします。にんにくの 芽は４～５cm長さに切ります。

にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種をとって小口切りにします。

中華鍋に油大さじ２を熱し、にんじん、セロリ、にんにくの芽を強火で炒めてとり 出します。

(4)の鍋に油大さじ２+1/2を足し、にんにくと赤唐辛子を炒め、香りが立ったら牛肉 を加えて炒め、ざっと火を通します。野菜を戻して炒め合わせ、塩、砂糖で味を ととのえます。