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【1】バニラビーンズはさやからとり出します。

【2】オーブンを140℃に温めます。

【3】湯を沸かします。

【1】鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズのさや、グラニュー糖の半量を入れ、 火にかけます。

【2】ボールに卵黄、バニラビーンズを入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え、(1) が80℃位に温まったら少しずつ加えて混ぜ、こします。

【3】デミタスカップに等分に流し、天板に並べ、80℃程度の湯をまわりに注ぎ、140℃の オーブンで約30分焼きます。

【1】天板にアーモンドを広げ、140℃のオーブンでカリッと焼く。

【2】包丁で(１)を細かく刻む。

【3】鍋に砂糖を入れ、中火にかけ、半分くらい砂糖が溶けるまでそのまま待つ。 途中、ゆすったり、混ぜたりしないこと。

【4】砂糖が七分通り溶けたら、ときどきかき混ぜて溶かし、アーモンドを一度に加える。

【5】手早く混ぜてカラメル色に仕上げ、すぐに火からおろす。

【6】オーブンペーパーの上に平らに流して固める。

【7】適当に割ってポリ袋に入れ、めん棒で押しつぶして細かく砕き、焼き上がったクリームに 散らす。