L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉（薄切り）
100g
そら豆（皮つき）
300g
（塩少々）
高菜漬け
200g
長ねぎ
1/2本
しょうが
１かけ
（酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、こしょう少々）
ごま油
小さじ２
塩、油
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作り方
1
そら豆はさやから出し、塩を加えた熱湯で固めにゆで、水気をきって皮をむきます。
2
豚肉は１cm幅に切り、高菜漬けはさっと水洗いして水気を固く絞り、細かく刻みます。
3
長ねぎ、しょうがは粗いみじん切りにします。
4
中華鍋に油大さじ１を加えて熱し、そら豆をさっと炒めて塩少々をふり、全体につやが 出てきたらとり出します。
5
(4)の鍋に油大さじ１を足して熱し、しょうがを軽く炒めて香りを出し、豚肉を加えて 少し焦げ目がつくまでよく炒め、酒、しょうゆ、こしょうで調味します。次に高菜漬け を加えて炒め合わせ、そら豆を戻し入れ、ねぎを入れてさっと炒め、鍋肌からごま油を 入れて仕上げます。
アドバイス
最近出回っている減塩の高菜漬けの場合は、水洗いの必要がないものもあります。 塩味を確かめてお使いください。
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そら豆のゆで加減は、“ちょっと堅い”と感じる程度でザルにとります。ゆですぎると炒める時に くずれてしまいます。山王丸アナは“紹興酒が飲みたくなりますねー”と食べてみてのコメントでした。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
