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豆腐は大きめのやっこに切り、水にさらして冷やしておきます。かけだれの材料を混ぜ合わせ、冷やしておきます。

ハムは食べやすい大きさの放射状に切り、きゅうりは塩で板ずりし、水で洗ったのち、小口より薄切りにします。木くらげはぬるま湯につけてもどし、石づきがあればとり除き、食べやすい大きさに切ります。長ねぎは小口より薄切りにします。

卵は割ほぐして塩を加え、油大さじ１を熱したフライパンに流し、手早く混ぜていり卵を作り、とり出して冷まします。

(3)のフライパンに油大さじ１を熱して(2)の野菜を軽く炒め、ハムを加えてざっと混ぜ、塩、こしょう各少々をふってバットに広げ、冷まします。

器に(1)の豆腐の水気をきって盛り、(3)、(4)を混ぜてのせ、たれをかけます。