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米ともち米は洗って30分浸水し、ザルにあげて水気をきります。

いかは足と一緒に内蔵をとり出し、水できれいに洗い、内側までふきます。いかの足は、２はい分をいかめしの中に入れるので、内蔵をとり除き、１cm長さに切ります

ごぼうは粗みじん切りにして水洗いし、にんじんも粗みじん切りに切ります。干し椎茸はぬるま湯でもどし、粗みじん切りにします。グリンピースは湯をかけてもどします。

ボールにいかの足、ごぼう、にんじん、椎茸、グリンピースを入れ、しょうゆ、みりん、しょうが汁を加えて混ぜ合わせ、(1)の米を混ぜます。

いかの胴の中に六分目まで(4)を詰め、口を楊枝で縫うように止めます。

鍋に煮汁の材料を合わせて煮立たせ、いかを入れて一度返してから弱火にし、紙で落としぶたをし、鍋ぶたをし、ときどき返しながら約40分煮、その後約10分蒸らします。

一口大に切り、器に盛ります。