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にんにくは皮をむき、芽があるときは、縦半分に切ってとり除きます。アンチョビーはみじん切りにします。

厚手の小さめの鍋ににんにくを入れ、完全ににんにくがかくれるようにオリーブ油を注ぎ、弱火でやわらかくなるまで10～15分煮ます。途中で油がブクブクしてきたら、いったん火を止めて落ちつかせ、再び弱火にかけるよにしながら、絶対に色づけないようにします。串がスッと通れば火を止めます。

にんにくをとり出して目の粗い金ザルで裏ごしし、油に戻し入れ、アンチョビーを加えて弱火にかけ、オレガノを手でもみながら加えます。焦げつきやすいので、絶えずかき混ぜながらアンチョビーを溶かします。にんにくとアンチョビーが混ざったらでき上がり。食卓に出すときは弱火にかけ、油が表面１cm位あるのが望ましい状態。

器に野菜やパンを盛り合わせ、油はパンを浸して、にんにくとアンチョビーは野菜につけて食べます。