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鶏肉は関節のところから２つに切り、骨に沿って切れ目を入れ、塩、こしょうをしてしばらくおきます。

玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは１かけずつに分けて皮をむき、大きいものは半分に切ります。

ポリ袋に小麦粉大さじ２を入れ、(1)を入れてふり混ぜ、全体にまんべんなく粉をまぶします。

鍋を熱してオリーブ油または油大さじ１～２を入れ、(3) の鶏肉を皮のほうから入れてきつね色に焼きつけ、いったんとり出します。続いて(2)を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、鶏肉を戻し入れ、白ワイン、手でちぎったパセリを加え、ふたをして20～30分煮ます。味をみて塩、こしょうで調味します。