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牛ランプ肉は包丁の先でところどころ筋切りをしておきます。

ハーブソースを作ります。ボールにオリーブ油、酢、しょうゆを入れて泡立て器でよく混ぜ、好みのフレッシュハーブを刻んで混ぜます。

厚手のフライパンまたはグリルパンに油大さじ１を熱し、牛肉を並べ入れ、焼き目がついたら塩、こしょうをふり、裏返します。火を弱め、好みの焼き加減に火を通します。

つけ合わせのペンネは、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでます。

器にステーキを盛り、(4)のペンネとクレソンをつけ合わせ、ハーブソースを添えます。