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さばは両面に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

鍋に油大さじ１を熱して(1)を入れ、表面を色よく焼き、油を捨てて白ワインを加えます。さらに缶詰のトマトソースを入れ、弱火で約12分、ふたをして煮込みます。

その間につけ合わせを用意します。なすはヘタを除いて１～２cm厚さの輪切りにし、油大さじ２で両面を色よく焼いて火を通し、塩、こしょう各少々で調味します。

ごはんは熱いものを用意し（冷やごはんのときは電子レンジで温めるなどして）、粗く刻んだチーズを混ぜて、塩、こしょう各少々で調味します。

器につけ合わせとさばを盛りつけ、ソースを煮つめて魚にかけ、パセリのみじん切りを散らします。