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厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、半分に切って厚みに切り目を入れ、袋にします。

ボールに豚ひき肉を入れ、もどしてみじん切りにした椎茸、しょうが、卵、塩、片栗粉を加え、充分に混ぜ合わせます。

(1) の厚揚げの中に片栗粉少々をふり、(2) の肉を詰め、口の部分にも片栗粉をつけます。

鍋にだし汁と調味料を煮立てて(3) の厚揚げを並べ入れ、落としぶたをし、弱めの中火で約15分煮ます。

ふきは塩少々をふって板ずりをし、熱湯で色よくゆで、水にとってさらし、皮をむいて４cm長さに切ります。

器に厚揚げを盛り、残りの煮汁でふきを煮て盛り添え、木の芽をあしらいます。