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あじはゼイゴをとり、裏側の胸ビレの下に切れ目を入れてワタを出し、ていねいに水洗いし、水気をふきとります。

梅干しは竹串で何カ所か突ついておきます。刻み昆布は洗って塩気をとり、２カップの水につけて10分おきます。

鍋に昆布ともどし汁を入れ、調味料と梅干しを加えて煮立てます。昆布を隅に寄せ、あじを重ならないように表側を上にして並べます。アクが出ればとり除き、再び煮立ったら煮汁をすくって全体にかけ、ぬらした落としぶたをし、中火で約10分煮ます。途中３～４回汁をかけながら味を含ませます。

器にあじを盛り、昆布と梅干しを添えます。