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牛肉は繊維に直角に細切りにし、水、しょうゆを少しずつ加え、こしょう、重曹を加え、さらに片栗粉、油をからめて10分位おきます。

にんにくの芽は５cm長さに切り、ねぎ、しょうがは粗みじんに切ります。

合わせ調味料の材料をよく混ぜます。

中華鍋をよくならし、油大さじ２を入れて熱し、(1)の牛肉を入れて強火で炒め、表面の色が変わったらジャーレンにあけ、余分な油をきります。

(4)の鍋に油大さじ１を入れて弱火にし、にんにくの芽を入れてゆっくり火が通るまで炒め、ねぎ、しょうがを炒め合わせます。香りが立ったら酒をふり入れ、牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、強火で手早く炒めます。