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豚ヒレ肉は1.5cm厚さに切り、切り口を上にして肉叩きで叩いてやわらかくし、塩、こしょうをふります。

なすはヘタを落とし、斜め１cm厚さに切り、塩水にさらしてアクをとり、水気をふきとって塩、こしょうをします。

小麦粉とパプリカを合わせてふるい、ポリ袋に入れ、豚肉となすにそれぞれまぶします。

フライパンにオリーブ油大さじ２を入れて熱し、なすを両面色よく焼き、グラタン皿に並べます。続いてフライパンにバター大さじ１を熱し、豚肉の両面を色よく焼き、なすの上にのせます。

(4)の上に細かくもんだパン粉をふりかけ、パルメザンチーズをふり、オリーブ油大さじ１をかけます。250℃のオーブンの上段に入れ、約10分、表面がきつね色になるまで焼きます。