L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
そら豆（皮つき）
400g
えび
200g
（塩小さじ1/4ベーキングパウダー少々白こしょう少々酒大さじ１片栗粉大さじ１）
しめじ
１パック
しょうが
１かけ
長ねぎ
1/2本
合わせ調味料
チキンスープの素
１個
水
1/2カップ
酒
大さじ１
砂糖
小さじ１
片栗粉
大さじ1/2
塩、油
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作り方
1
そら豆は皮をむきやすいように熱湯でさっとゆで、皮をむきます。しめじは石づきを切って小房に分けます。
2
えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、ベーキングパウダー、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶします。しょうがは皮をむいて薄切りにし、ねぎは４つ割りにして１cmの斜め切りにします。
3
スープの素は砕き、合わせ調味料の他の材料とよく混ぜておきます。
4
熱湯に塩、油各小さじ１を入れ、そら豆、しめじを加え、煮立ったらザルにとります。次にえびを加えて煮立ったら、ザルにとります。
5
熱した鍋に油大さじ1/2、しょうが、ねぎを入れて炒め、香りが出たら(3)を加え、とろみがついたら(4)を加えてざっと混ぜます。
アドバイス
材料を湯通ししてから、炒め合わせるので、さっぱりとした炒めものに仕上がります。
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えびにベーキングパウダーをひとつまみ、もみ込むだけでプリプリになります。
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そら豆はゆで加減を均一にし、色つやよく仕上げたいので２度（皮をむく前とむいた後）ゆでます。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
