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かじきまぐろはしょうゆ、酒、こしょうをふって10分おき、下味をつけます。にんにくは薄切りにします。

セロリは筋をとって斜め薄切りにし、葉は粗く刻みます。玉ねぎは薄切りにし、椎茸は石づきをとって薄切りにします。

プチトマトはヘタをとり、バター大さじ1/2でソテーし、塩、こしょう、砂糖各少々をふります。

(1)の魚の水気をふいて小麦粉をまぶします。フライパンを熱くして油大さじ１を入れ、にんにくを炒めて香りを出し、魚を入れて中火でこんがり焼き、器に盛ります。

(4)のフライパンで玉ねぎをしんなりと炒め、セロリ、椎茸を加えて塩、こしょうをし、白ワイン、チーズを加え、チーズが溶けたら魚にかけ、(3)を添えます。