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鶏手羽先は関節の先を落とし、しょうゆをまぶします。

しょうがは薄切りにし、干し椎茸はもどし、石づきをとってそぎ切りにします。ごぼうは皮をこそげて斜め切りにし、水にさらします。にんじんは短冊切りにします。

こんにゃくは７～８mm厚さに切り、ゆでて水気をきります。しし唐辛子は縦に切り目を入れます。

鍋に油大さじ１を熱し、しょうがと手羽先をこんがり炒め、しし唐以外の野菜、こんにゃくを炒め合わせます。椎茸のもどし汁に水を足して２カップにして加え、煮立ったら酒、砂糖、しょうゆを加えて20分位煮ます。しし唐を入れ、みそをみりんと煮汁で溶いて加え、ひと煮立ちさせます。