L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉（焼き肉用）
300g
（塩、こしょう各少々、酒、片栗粉、油各小さじ２）
豆板醤
小さじ１+1/2
合わせ調味料
しょうゆ
大さじ２
砂糖
大さじ１
酒（あれば紹興酒）
大さじ２
酢
大さじ１
にんにくのみじん切り
小さじ２
しょうがのみじん切り
大さじ１
片栗粉
小さじ１
ターサイ
１株
チキンスープ（または水）
１カップ
塩
少々
塩、油
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作り方
1
牛肉は塩、こしょう、酒を加えて下味をつけ、片栗粉、油を混ぜ込みます。
2
ターサイはよく洗って小房に分け、しばらく水につけておき、炒める直前に水気をきります。
3
合わせ調味料を混ぜて用意します。
4
鍋に油大さじ1/2を熱し、ターサイを軽く炒め、スープと塩を加えてふたをし、２～３分蒸し煮にしてやわらかくします。ジャーレンにあけてさっと汁気をきり、器に盛っておきます。
5
中華鍋をきれいにして油大さじ１を熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、手早く混ぜ、ターサイの上に盛ります。
※豆板醤（ドウバンジャン）
そら豆を主原料に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびのチリソース煮などにも欠かせない。
アドバイス
-
合わせ調味料を最後にしっかりからめるので、牛肉の下味は軽くします。ターサイはビタミンAやCが豊富な緑が美しい中国野菜です。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
