L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
卵
４個
片栗粉、水
各大さじ１
切り干し大根
30g
だし汁
1/2 カップ
しょうゆ
大さじ１
干し桜えび
大さじ３～４
しょうがのみじん切り
大さじ１
青ねぎ
1/2わ
油
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作り方
1
切り干し大根は手早くもみ洗いし、水気を軽く絞り、食べやすく切ります。だし汁をかけてラップをし、電子レンジ強に３分かたけのち、しょうゆを加えて味をつけます。
2
青ねぎは小口切りにします。
3
ボールに片栗粉と水を入れて溶き、卵を加えてよく混ぜ、切り干し大根、桜えび、しょうが、ねぎを入れて混ぜます。
4
フライパンに油大さじ２を熱し、(3) を流し入れ、箸で混ぜながら半熟に火を通します。形を整えてふたをし、火を弱めて１～２分焼き、裏返して両面をこんがりと焼きます。
※切り干し大根
切った大根を日に干したもので、甘みとパリパリした歯ごたえが楽しめる。切り方はさまざまで、せん切り、細切り、輪切り、花形切りなどがある。
アドバイス
-
切り干しが入ると台湾風になります。
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もどし方のコツは水につけてもどさずに、もみ洗いをしてから、電子レンジで加熱します。
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焼く時は、フライパンをガンガンに熱して、油をまわして（油ならし）から、卵液を流し入れます。裏返し のポイントは、平らなふたを用意することです。（落としぶたでもOK！）この上に卵焼きをのせゆっくり、フライパンの端からすべらせて返します。大きめに切って盛りつけましょう。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
