L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉（塊）
400g
酒
１カップ
玉ねぎ
２～３個
中濃ソース
1/2カップ
ウスターソース、酢、油
各1/4カップ
レタス
適宜
食パン
４枚
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作り方
1
豚肉がちょうど入る大きさの鍋に酒を入れ、豚肉を塊のまま入れて強火にかけ、ふたをし、煮立ったら弱火にして約30分ゆでます。
2
玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に７～８mm幅に切ります。ボールにソース、酢、油を入れ、玉ねぎを加えます。
3
豚肉が冷めたら薄切りにし、(2)に加えて一晩つけ込みます。
4
パンをトーストし、レタスを敷いて (3)をのせます。
アドバイス
酒を水で割って使ってもよいが、酒だけでゆでたほうがやわらかく仕上がります。
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お酒は塩分の入った料理酒は使用しないこと。（味がしつこくなります。）
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ゆでる際の注意点は (1)直径の小さめ（肉の大きさに合わせて）の鍋を使用すること。 (2)アルコールに火が入る可能性があるので顔を近づけないこと。 (3)途中ときどき肉を返すこと。 (4)汁が足りなくなったら、水か酒を足すこと。
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豚肉は切ったらすぐに漬け汁につけましょう。冷蔵庫で１週間は保存可能です。
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食べ方はトーストした食パンにレタスをのせその上にソース漬けをのせて、２つに折りたたんでかぶりつきましょう。（汁がこぼれるけれど、ご愛嬌）この料理、先生のご主人のお母さまより習った秘伝の味だそうです。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
