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冬瓜は、皮の緑が残るように薄くむき、２cm厚さの食べやすい大きさに切ります。

干しえびは1/2カップのぬるま湯に約30分つけ、さらにもどし汁ごとラップをかけ、電子レンジ強に１分30秒かけてもどします。しょうがは皮をむいてせん切りにします。

鍋に油大さじ１としょうがを入れて炒め、香りが立ったら冬瓜と、水気をきった干しえびを加え、軽く炒め合わせます。

(3)にえびのもどし汁、チキンスープ、紹興酒、砂糖、塩を加え、中火で10～13分煮ます。途中、しょうゆを加えて２～３回鍋返しをし、全体に味を含ませます。

器に煮汁とともに盛ります。