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れんこんは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにし、酢水にさらし、さらに酢水でさっとゆでます。

米は炊く30分前に洗い、ザルに上げます。

炊飯器に米、酒、塩、赤梅酢を入れ、普通の水加減をして混ぜ、米を平らにし、昆布とれんこんをのせ、油をたらして炊きます。

しらす干しは赤梅酢をかけておき、炊き上がりのごはんに加え、約５分蒸らします。

器に盛り、好みでゆかりをふります。