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ボールに砂糖と塩を入れ、分量の水から少量を加えて溶かす。そして強力粉とドライイーストを加える。さらに水を少しずつ加えながら、中心から徐々の混ぜていく。全体に水分がゆき渡って、１つにまとまるまで混ぜる。

オリーブ油を少しずつ加え、全体に混ざるようによくこねる。台にとり出し、両手で力いっぱい、円を描くようにまんべんなくこねる。さらに台に打ちつけながら、きめの細かいなめらかな肌になるまでよくこねる。

ショートニングをぬったボールに生地を軽く丸めて入れ、ラップをして約30分おく（一次発酵）。30分後、ふっくらと２倍ぐらいにふくらむ。ガスを抜かないように、そっと台の上にとり出す。

スケッパーで生地を３つに切り分け、それぞれ軽く丸め、10分間休ませる。軽く叩いてガスを抜き、めん棒で直径18cmの円にのばす。くっつくようなら軽く打ち粉をする。

ショートニングをぬった天板にのせ、指で窪みをつけ、オリーブ油を上面と側面にぬる。塩を多めにふり、こしょう、ローズマリーをふり、にんにくを突き刺す。

約30分おいて二次発酵させる。乾燥するようなら生地につかないようにラップをかける。200℃のオーブンで12～13分焼く。切り分けて、好みでオリーブ油をつけて食べる。