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たち魚はヒレ（背ビレ、胸ビレともに）をとり除き、両面に５mm幅に切り目を入れ、塩、こしょうをして約10分おきます。

その間にソースの野菜を用意します。トマトはヘタをとって５mm角に切り、きゅうりも５mm角に切ります。セロリは筋をむいて５mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして水気をきります。以上の野菜をボールに入れ、塩、こしょうをふっておきます。

たち魚の水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とし、油大さじ２でソテーします。たち魚の表側（腹が手前にくる）をまず焼き、きれいな焼き色がついたら、返して裏側も焼きます。

(2)の野菜をイタリアンドレッシングであえてソースにし、器にたっぷり敷いてたち魚を盛り、あればバジルの葉を飾ります。