L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ロース肉（薄切り）
300g
塩少々、片栗粉大さじ３、酒大さじ１、水大さじ２
▼スープ
中華スープの素小さじ１+1/2を溶く
５～６カップ
▼ねぎソース
しょうゆ大さじ４、ゆで汁大さじ２、酢、ごま油 各大さじ１、砂糖小さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ４～５
きゅうり
２本
プチトマト
適宜
塩
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作り方
1
豚肉は塩をまぶし、片栗粉を水と酒で溶いて豚肉にからめます。
2
鍋に分量のスープを沸かし、(1)の豚肉を入れてさっと火を通し、すぐに氷水につけて冷まし、さらに冷蔵庫で冷やしておきます。
3
ボールにソースの調味料を合わせ、みじん切りのねぎを混ぜ、冷やします。
4
きゅうりは塩をふって板ずりし、皮むき器を使って薄くリボン状にむき、冷水にとってパリッとさせます。
5
器に水気をきったきゅうりを盛り、肉をのせ、トマトをあしらってソースをかけます。
アドバイス
豚肉は口あたりよく仕上げる為に、下味をしっかりからめスープに入れて火を通します。火が通ったら必ず、氷水にとって冷やすこと。（ザルにそのまま気あげすると肉がくっついてしまいます。）
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
