L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ます（１尾150gのもの）
４尾
（牛乳１カップ 、塩小さじ1/2、こしょう少々）
アーモンドソース
スライスアーモンド
2/3カップ
バター
大さじ４
レモン汁
1/2～１個分
じゃが芋
（小）４個
パセリのみじん切り
大さじ１～２
塩、バター、油、小麦粉
材料を送る
作り方
1
ますは、まずタワシなどでヌメリやウロコを洗い落とします。割りばしを口から入れ、エラと腹ワタを一緒につぼ抜きし、きれいに洗って水気をふきとります。
2
(1)に牛乳を全体にかけ、30分～１時間ほどおいて臭みをとります。
3
つけ合わせのじゃが芋を用意します。じゃが芋は２つに切って皮をむき、やわらかくゆで、塩少々とパセリのみじん切りをふります。
4
(2)の汁気をきれいにふきとり、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつけます。
5
厚手のフライパンに油大さじ３を入れ、バター大さじ３を加えて泡立つようになったら、 (4)のますを表側から色よく焼き、返して弱火で中まで火を通します。
6
フライパンをきれいにしてソース用のバターを溶かし、アーモンドを色づくまで炒め、レモン汁を加えます。
7
器につけ合わせのじゃが芋をのせ、ますを盛り、アーモンドソースをかけます。
アドバイス
ますはウロコが小さく、包丁でおとしにくいので小さいタワシを使って取り除きます。（歯ブラシでも良い。）
-
表面から焼きますが、焼き加減は、表４分裏６分 です。ソースは食べる直前に熱々のところをかけます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
