L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ビーフン
200g
えび
８尾
豚ひき肉
150g
干し桜えび
５g
卵
１個
にら
４～５本
もやし
50g
にんにく
１かけ
赤唐辛子
１本
合わせ調味料（水1/2カップ、ナンプラー大さじ２、砂糖大さじ１、酢小さじ２、チキンスープの素小さじ１）
香菜、レモン、油、塩
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作り方
1
ビーフンは袋の表示の従い、固めにもどします。
2
えびは殻と背ワタをとり、卵は溶きほぐしておきます。にらは５cm長さに切り、もやしはざっと洗います。にんにくはみじん切りにします。
3
合わせ調味料を混ぜておきます。
4
中華鍋に油大さじ２を入れ、にんにくと赤唐辛子を炒めます。香りが出たら豚ひき肉、えびを入れ、塩小さじ1/3をふり、桜えびを軽く炒め合わせます。さらに(1)のビーフン、(3)の合わせ調味料を加え、中火で炒めます。
5
(4)の汁気がなくなったら、鍋の端に卵を入れて炒め、にら、もやしを入れて手早く全体を混ぜ合わせます。
6
器に盛り、ちぎった香菜、くし形のレモンを添え、好みで刻んだピーナッツをふります。
※ナンプラー
タイ料理に欠かせない魚醤。小魚を塩漬けにし、その上澄み液をとったもの。ベトナムではニョクマムという。
アドバイス
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“材料の下ごしらえはビーフンをもどす前に済ませておくこと”これが一気に炒め合わせるポイントです。
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戻したビーフンは水気をしっかり切っておきます。
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強火で一気に炒め合わせますが、もやしとにらは生がおいしいので入れたらすぐに火を止めます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
