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なすはヘタを除き、縦半分に切り、皮側に細かく包丁目を入れ、水につけてアクをとり、水気をよくふきとります。

豚肉は軽く筋切りして塩をふり、食べやすい大きさに切り、薄く片栗粉をまぶします。

きゅうりは洗って皮ごとすりおろし、軽く水気を絞り、しょうがもすりおろして混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、オクラを揚げてとり出します。次に温度を180℃に上げ、なすを入れて色よく揚げます。なすはペーパータオルにはさんで軽く押さえ、油をとります。次に豚肉をカリッと揚げます。

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、揚げたなす、豚肉、オクラを入れてさっとひと煮立ちさせます。

器に煮汁ごと盛り、(3) の緑おろしをのせます。