L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏ささ身
４枚（200g）
帆立貝柱
４個
塩
小さじ１
こしょう
少々
ブランデー
大さじ１
カマンベールチーズ
１個（100g）
グリンアスパラガス
４本
紅茶（またはほうじ茶、ウーロン茶）など
大さじ５
砂糖
大さじ２
セパレートドレッシング
適宜
マーシュ、塩
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作り方
1
鶏ささ身は筋を引き、帆立貝柱とともに塩、こしょうをまぶし、ブランデーをふりかけて 15～20分おき、水気をしっかりふきとります。
2
グリンアスパラは根元の固い部分を切ってハカマをとり、塩ゆでし、水気をよくふきます。
3
中華鍋またはフライパンにアルミ箔を敷き、紅茶と砂糖をのせて混ぜ合わせ、中火にかけます。上に餅網などをのせ、(1)のささ身、貝柱、グリンアスパラ、カマンベールチーズをのせます。
4
大きめのステンレスボールの縁にアルミ箔を巻いて(3)の上にしっかりふたをします。
5
煙りが出てきたら５分位スモークし、ふたのボールをはずしてグリーンアスパラをとり出し、ささ身、帆立、チーズは裏返し、再びボールをかぶせ、４～５分スモークし、とり出します。
6
冷めたらそれぞれ食べやすく切り、器に盛り合わせ、あればマーシュを添えます。セパレートドレッシングをソースにしていただきます。
中華鍋やフライパンを用意し、底にアルミ箔を敷いておく。
鍋の大きさに見合うボールを用意し、縁にはアルミ箔を巻いてふたにする。
アドバイス
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スモークのポイントは・下味をつけること。・水分をしっかり除くこと。この２つです。
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スモーク用の鍋は空焼き可能な鍋を使用し、（テフロンはダメ）鍋底には必ずアルミ箔をしきます。（鍋を汚さない様に）
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お茶は日本茶などご家庭にあるものでOK。又、乾燥ハーブを少々入れるだけでとても良い香りが立ちます。もち網には油をぬっておき、具は煙が出る前に並べること。カマンベールがとろけそうな時は下にアルミ箔をしきます。素材はこの他、えび、サーモンなどでも良い。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
