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フィリングを作ります。じゃが芋はゆでて皮をむき、粗くつぶします。玉ねぎは縦２つに切り、繊維に沿って薄切りにします。グリンピースは解凍します。

フライパンに油大さじ２を熱し、クミンシードを入れ、香りが出るまで軽く炒め、玉ねぎ、しょうがを加え、玉ねぎが透き通ったら、じゃが芋と残るフィリングの材料を加えて混ぜ、味をととのえ、冷まします。

春巻きの皮を３等分し、フィリングをスプーンでのせ、三角に折ります。最後は縁を水でぬらしてはりつけます。

ソースを作ります。ミントの水気をふいてみじん切りにし、ヨーグルトと混ぜます。ミントから青い汁が出たら、ペーパータオルでふいてから加えること。

揚げ油を高温に熱し、(3)を入れ、きつね色になるまでカリッと揚げます。

油を充分きって器に盛り、ヨーグルトソースを添えます。