L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かぼちゃ
300g
薄切り肉
200g
（しょうゆ大さじ１、こしょう少々、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ１+1/2、油大さじ１）
赤ピーマン
１個
しょうが
１かけ
にんにく
１かけ
合わせ調味料（スープの素１個、酒、オイスターソース各大さじ１、水1/2カップ）
油
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作り方
1
かぼちゃは種とワタをとり、ラップに包んで電子レンジ強に５分かけ、１cm厚さの食べやすい大きさに切ります。
2
牛肉は一口大に切り、しょうゆ、こしょうで下味をつけ、卵をもみ込み、さらに片栗粉を混ぜ、油をかけてほぐしながら混ぜます。
3
ピーマンは種をとり、一口大に切ります。しょうが、にんにくは薄切りにします
4
合わせ調味料を用意します。
5
中華鍋に熱して油をなじませてあけ、しょうが、にんにくを入れてゆっくり炒めます。香りが出たら油大さじ１を足し、牛肉を強火で炒め、色が変わったらとり出します。
6
(5)の鍋に油大さじ１を足し、かぼちゃとピーマンを炒め合わせ、合わせ調味料を加えて２～３分煮、牛肉を戻してざっと混ぜます。
※オイスターソース
「かき油」ともいう。かきの塩漬けを発酵させ、その上澄みで作った、独特のコクと強いうまみのある調味料。中国名「ハオイウ」。
アドバイス
-
かぼちゃは電子レンジにかける場合、ビニール袋に入れ300gで５分が目安ですが、炒めた時にくずれない様にする為、固めに加熱し、冷ましてから切ります。
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牛肉の下味は、調味料と卵をよくもみ込むこと。（卵がみえなくなるまで。）片栗粉は仕上げのとろみにもなります。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
