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あさりは砂を吐かせたものを、殻と殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきっておきます。

にらは２～３cm長さに切り、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ２を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを出し、豆板醤を加えてさっと炒め、あさりを入れて炒めます。

あさりの口が開いてきたら、強火にしてにらを入れ、酒、しょうゆ、砂糖、塩で調味して味をととのえ、最後に酢を加えて仕上げます。