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鶏肉は１枚を２つに切り、牛乳に30分つけたのち（鶏肉の臭みが抜け、色よく揚がる）、汁気をとって塩、こしょうをふります。

バナナは皮をむき、縦２つ割りにして長さを半分に切ります。

(1)、(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

フライパンに揚げ油を１カップ程度入れて中温に熱し、最初にバナナを炒め揚げにし、次に鶏肉を炒め揚げにします。

生クリームにマスタード、レモン汁、塩、こしょうを混ぜてソースを作ります。

いんげんは筋をとって２～３つに折り、塩もみして熱湯でやわらかくゆで、バター大さじ１でソテーし、塩、こしょう各少々で調味します。

器に鶏肉とバナナを盛り、いんげんをつけ合わせ、ソースを添えます。