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マンゴーとバナナは粗く刻み、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

厚手の鍋バター大さじ１を溶かして玉ねぎを炒め、にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、きつね色になったらカレー粉とトマトの水煮を缶汁ごと入れます。鍋底をよくこすり、トマトをつぶし、スープを加え、マンゴー、バナナレーズン、チャツネ、ローリエを加え、ときどき混ぜながら約15分煮ます。

(2)のローリエをとり除き、ココナッツミルクを加え、さらに10分煮、塩、こしょうで調味します。

えびは殻と背ワタをとり、２つに切ります。帆立貝柱は大きければ２つに切ります。

バター大さじ１を溶かして(4)をさっとソテーし、塩、こしょうで調味し、ブランデーをふってフランベします。火を止めてライムの絞り汁を入れ、 (3)、に入れてひと煮します。

ライムの絞り汁に塩を溶かし、ごはんに混ぜたライムライスを添えます。