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えびは殻をむいて背ワタをとり、１cm幅位に切り、塩、ベーキングパウダー、酒をまぶします。

セロリは筋をとって１cm角に切り、やわらかい葉も刻みます。きゅうりは縦４つ割りにして１cm幅に切ります。しょうが、にんにくはみじん切りにします。

合わせ調味料を用意します。

熱した中華鍋に油を入れてよくなじませ、いったんあけて新しく油大さじ１と豆板醤を入れ、香りが立ったら、しょうが、にんにくを加えて香りよく炒めます。

(4)にえびを加えて炒め、色が変わったらセロリ、きゅうり、うずら卵を入れてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、とろみをつけます。仕上げにごま油をたらして香りをつけます。