L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ
４尾 （正味300g）
（しょうゆ、酒各大さじ２、しょうが汁小さじ１）
苦うり
１本
にんじん
３cm
ちりめんじゃこ
大さじ４
衣（卵１個、水1/2カップ、酒大さじ１、塩小さじ1/2、小麦粉3/4カップ強）
レモン
1/2個
片栗粉、油
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作り方
1
あじは三枚におろし、大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁で下味をつけます。
2
苦うりは縦半分に切り、スプーンで種をとり、斜め薄切りにします。にんじんは短冊切りにします。
3
ボールに卵と水を溶き混ぜ、酒、塩、小麦粉を加えて混ぜ、衣を作ります。
4
揚げ油を中温に熱し、あじの水気をふいて衣をつけて入れ、カラッと揚げます。
5
(2)とちりめんじゃこに片栗粉大さじ１をふってまぶし、残りの衣に混ぜ、少量ずつ木ベラですくってすべらせるようにして油を入れ、カラッを揚げます。
6
器に(4)、(5)を盛り合わせ、レモンを添えます。
※苦うり
熱帯アジア原産のつる性草本。日本では九州南部から沖縄で野菜として栽培。沖縄ではゴーヤーとよばれ、炒めもの、 焼きものなど油との相性が良い。
アドバイス
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あじは大きいものは３枚におろし、小あじは手開きにして揚げます。
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かき揚げに必要な衣はお玉１杯分で、具がやっとつながる位の量で大丈夫。
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この味つきの衣でいわしや鶏肉を揚げてもよい。
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味つき衣は九州地方でよく食べられているそうです。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
