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ビーフンはたっつぷりの熱湯につけてもどします。

豚肉は細切りにし、帆立貝柱は粗くほぐします。しょうが、にんじん、ねぎはせん切りにし、もやし、貝割れ菜は根を落とします。

鍋にごま油大さじ1/2としょうがを入れて炒め、香りが出たらにんじんを入れ、油がまわるまで炒めます。水４カップ、酒、砕いたスープの素を加え、煮立ったら豚を入れてほぐし、アクをすくいます。

(3)にビーフン、もやしを入れて煮立て、帆立貝柱、ねぎ、貝割れ菜を加え、塩、こしょう、ナンプラーまたは淡口しょうゆで調味し、好みで酢少々を落とします。