L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛ランプ肉
（１枚120～150g）４枚
（塩小さじ1/2、こしょう少々）
トマトソース
玉ねぎ
１個
トマト（完熟）
４個
ローリエ
1/2枚
野菜ジュース（トマトベース）
１カップ
赤ワイン
大さじ３
スープの素
１個
つけ合わせ
パスタ（ペンネ）
120g
塩、こしょう
各少々
おろしチーズ
大さじ２
パセリ
1/2枚
塩、小麦粉、油またはバター
材料を送る
作り方
1
牛肉は筋切りをして叩き、塩、こしょうをします。
2
トマトソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきして小さくざく切りにします。厚手の鍋にバター大さじ１を溶かし、玉ねぎを色づくまでじっくりと炒め、トマトを入れ、ローリエ、野菜ジュース、赤ワイン、砕いたスープの素を加え、約10分煮込みます。
3
フライパンにバター大さじ１を溶かし、牛肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を焼いて焼き色がついたら(2)に入れ、弱火で約15分煮込みます。
4
つけ合わせのパスタは、塩を加えた熱湯でアルデンテにゆで、塩、こしょうで調味し、おろしチーズをまぶします。
5
器に牛肉とソースを盛り、パスタを盛り添え、ソースにパセリのみじん切りをふります。
※ランプ肉
牛の腰の肉でランとも呼ばれ、脂肪が少なく赤身で柔らかい。ロースやヒレ肉と同様に料理するが、やや安価で求めやすい。
アドバイス
-
トマトは種をとって刻みます。酸味がちょっと気になる方は仕上げに砂糖少々を加えます。
-
このソースは、パスタにかけたり、オムレツの具にしてもおいしい。
-
つけ合わせのパスタは、熱いうちにおろしチーズをまぶします。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
