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ちくわは８mm厚さの斜め切りにし、にらは洗ってよく水気をふき、５～６cm長さに切ります。セロリは筋をとって斜め薄切りにし、生椎茸は軸を除いて細切りにします。

ザーサイはさっと洗ってせん切りにし、ねぎは５cm長さのせん切りにし、しょうがもせん切りにします。

中華鍋を油ならしし、油大さじ３を熱してねぎ、しょうが、ザーサイを炒めます。香りが立ったらちくわ、セロリ、椎茸、にらの順に加えて炒め、酒に塩を溶かして加え、さっと混ぜます。にらがしんなりしたら、ごま油大さじ1/2をまわし入れ、香りをつけます。