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にんにくは皮をむいて薄切りにし、チョリソは５mm厚さの斜め切りにします。トマトは湯むきして種を除き、１cm角に切ります。

厚手の深鍋にオリーブ油大さじ３とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒め、にんにくが薄く色づいたらチョリソを加えてさらによく炒め、トマトを加えて炒めます。

(2) にスープとローリエを入れて中火で煮立て、油をとらないようにアクだけとり除き、火をやや弱めて６～７分煮ます。塩、こしょうで調味し、ローリエを除きます。

卵は小鉢に１個ずつ割ってから(3)の鍋に静かに落とし入れ、約１分間静かに煮て白身が固まったら火を止めます。

バゲットはオリーブ油少々をぬって、オーブントースターで軽く焼き、にんにくの切り口をこすりつけます。

器にスープを入れ、パセリを散らし、ガーリックトーストと一緒に食べます。