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まず、マリネード液を作ります。レモン汁と塩、黒こしょうを混ぜ合わせ、塩が溶けたら、マスタード、にんにく、みじん切りのハーブを加え、混ざったらエクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜます。

鶏肉はそれぞれ２枚に切り、皮を完全にはがさないように気をつけて、皮と身の間にマリネード液をぬり込み、身にもたっぷりぬり、皮には残った油分をぬり、１～２時間おきます。

えびは背にハサミを入れて尾まで切り、背ワタをとって洗い、水気をふきとります。マリネード液を殻と身の間に入れて１～２時間おきます。

天板に鶏肉の皮を上にしてのせ、塩少々をふり、 180℃のオーブンで約30分こんがりと焼き、最後に少し温度を上げて皮をパリッとさせます。

熱したフライパンにオリーブ油少々をひき、えびをマリネード液ごと入れ、強火で両面をパリッと焼きます。