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牛肉は食べやすい大きさに切り、豆腐は一口大に切ります。しらたきはゆでてざく切りにします。きのこ類は石づきをとり、食べやすい大きさに分けます。青ねぎは３～４cm長さに切ります。

鍋にだし汁を入れ、しょうゆ、みりん各大さじ３、砂糖大さじ１を加えて煮立てます。牛肉をほぐして入れて強火でさっと煮、とり出します。

(2)にしょうゆ、みりん各大さじ１、砂糖大さじ1/2を足し、豆腐、しらたきを加えて２～３分煮、きのこ、ねぎを加えてさっと火を通し、牛肉を戻し入れて火を止めます。