L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
塩鮭（甘塩）
２切れ（150g）
しょうが汁少々
鶏ささ身
４本（150g）
塩少々
わかめ
30g
青じそ
１わ
ごま酢だれ（白ごま大さじ３、酢大さじ２、砂糖大さじ１+1/2、淡口しょうゆ大さじ１+1/2、だし汁大さじ３）
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作り方
1
鮭は皮と骨をとり除いて４つに切り、しょうが汁をふります。ささ身は筋をとって２枚にそぎ切り、塩をふります。
2
まな板にラップを敷き、片栗粉をたっぷりふり、鮭を１切れのせて粉をつけて裏返し、ラップを２つに折り、厚さが２mm位になるまでめん棒でのばします。残りの鮭、ささ身も同様にして薄くのばし、食べやすく切ります。
3
わかめは水でもどし、食べやすく切ります。ごま酢は、ごまをよくすり、調味料とだし汁を加えて混ぜます。
4
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、(2)の鮭を入れ、再び煮立ったら氷水にとって冷やします。鶏肉も同じように湯引きし、冷めたらざるにとります。
5
器に青じそ、(4)、わかめを盛り、ごま酢を添えます。
アドバイス
鮭のピンクとささ身の白が紅白でおめでたい時にはもってこいの一品です。
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ラップに包み、めん棒で叩いてのばします。片栗粉をまぶして湯引きしていますが、このまま揚げるとおせんべいのようになります。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
