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生地を作ります。ボールに粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れ、粉に小さな穴を作って塩を入れます。イーストにぬるま湯少々をかけて溶かし、まわりの粉少々と混ぜます。塩にもぬるま湯少々をかけて溶かし、オリーブ油をかけ、残りの湯２～３回に分けて加え、粉と混ぜます。

まとまったら打ち粉をした台の上で、なめらかになるまで練ります。

(1)のボールの粉をとり除き、油をぬり、(2)を入れてふた、またはラップをし、暖かい所で２倍になるまで１時間ほどねかせます。

ふくらんだ生地の中央を握りこぶしで押し、空気を抜いてさらに１分軽く練ります。ボールに戻し、20分ぼどねかせます。

具を用意します。トマトは薄く輪切りにします。チーズはせん切りにし、オリーブ油をかけ、オレガノをもんで加えて混ぜておきます。玉ねぎは縦に薄切りにします。

生地を２～４等分し、軽く打ち粉をした台にとり、めん棒で好みの形にのばします。縁は少し高めにします。

１種類は、チーズとトマトをのせ、200 ℃のオーブンで約15～20分、チーズが溶けて色づくまで焼きます。もう１種類は、玉ねぎをたっぷり散らしてオリーブ油をまわしかけ、塩をふって同様に焼きます。