L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ヒレ肉
150g
ガルバンゾ
１缶（120g）
玉ねぎ
1/2個
にんじん
50g
さやいんげん
50g
トマト
（大）１個
にんにく
１かけ
スープ（スープの素２個を溶く）
４カップ
パスタ
30g
ローリエ
１枚
パルメザンチーズ
適宜
オリーブ油、塩、こしょう
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作り方
1
豚肉、玉ねぎ、にんじんは１cm角のさいの目切りにし、さやいんげんは１cmの小口切りにします。トマトは皮を湯むきして、１cm角に切ります。にんにくは薄切りにします。
2
鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れ、弱火で炒めて香りを出し、豚肉を入れて軽くて炒めます。さらに玉ねぎ、にんじん、いんげんを加えて色づけないように炒め、トマト、ガルバンゾを加えてひと混ぜします。
3
スープを(2)に加え、パスタを２cm位に折って入れ、ローリエを入れて約20分煮、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえます。
4
器に盛り、好みでパルメザンチーズをふります。
＜もう一品＞
アーティチョークとホワイトアスパラガスのサラダ
冷水で洗い、水気をきって一口大に切ったアーティチョーク（１缶：375g)と長さを半分に切ったアスパラ（８本）、３～４枚にスライスしたスタッフドオリーブ（８個）をマヨネーズ（大さじ３）とセパレートドレッシング（大さじ２）とあえ、サラダ菜を敷いた器に盛ります。
アーティチョーク
地中海沿岸が原産でヨーロッパではよく食べられている。日本名は朝鮮あざみ。つぼみのうちに採り、緑色のガクとその中の花芯を食用としています。味はアスパラやブロッコリーに近いほっくりとした感じ。
※ガルバンゾ
地中海周域、中近東にも多く、エジプト豆とも呼ばれる。ひよこの嘴に煮た突起があるため、ひよこ豆、チョクピーの名もある。水煮缶を使うと手軽。
アドバイス
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時間をおいて食べるときは、パスタの量を控え目にして、パスタがスープを吸ってしまうのを防ぎます。
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具はすべて１cm角のさいの目または１cm長さに揃えます。ガルバンゾが手に入らない時は、大豆や白いんげん豆、金時豆の水煮缶で代用します。煮込む途中、アクを取り除いていきます。その時、スープのうま味までとらないこと。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
